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"O gado foi o grande agente de ocupação do território cearense, subindo os rios e estabelecendo as fazendas que dariam origem a vilas e cidades no interior da província. Diferente do litoral açucareiro, o sertão criou uma sociedade com maior mobilidade e características culturais próprias."

CAPISTRANO DE ABREU. Caminhos e Fronteiras. Ed. Itatiaia, 1988.

Considerando o processo de colonização do Ceará descrito no texto, a principal diferença econômica entre a pecuária sertaneja e a lavoura de cana-de-açúcar litorânea residia no fato de que a pecuária:

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